Zubereitung:

Die Seezungenfilets einige Minuten in Milch einweichen, abtrocknen, anmachen und mit Mehl bestäuben.

Dann in Pfanne mit Butter und ein paar Tropfen Olivenöl anbraten. Anschliessend vom Feuer nehmen und anschliessend mit Zitronensaft, Sahne und fumet einkochen lassen, dann die restliche Butter dazugeben bis eine dicke Sosse entsteht.

Zu letzt feingehackte Petersilie dazugeben. Lenguado auf dem Teller anrichten, Sosse dazugeben und mit der exquisiten Guacamole von Avosnerja reichen.